Quin és millor esteviòsid o mogroside?
Oct 18, 2024
Deixa un missatge
L'esteviòsid (extracte d'Stevia) i el mogroside (com a extracte de fruita de monjo) són tots dos edulcorants naturals que han guanyat popularitat en els últims anys com a alternatives de sucre més saludables. Tant l'esteviòsid com el mogrosid estan aprovats per la FDA com a additius alimentaris segurs, tot i que hi ha algunes similituds i diferències entre ells.
|
|
|
L'esteviòsid és un edulcorant natural d'alta intensitat extret de les fulles de l'estèvia. L'ingredient actiu esteviòsid, és unes 350 vegades més dolç que la sacarosa. L'esteviòsid és molt més dolç que la fruita del monjo, però té un regust amarg. L'extracte de Stevia s'utilitza àmpliament en els sectors industrialitzats amb grans quantitats, ja que les matèries primeres són un ampli subministrament i un baix cost de producció. Les característiques de les seves baixes calories i que no augmenta el sucre en la sang la converteixen en una opció saludable per a diabètics o persones que volen reduir el sucre i perdre pes.
Mogroside també és un edulcorant extret dels orígens de la fruita del monjo al sud de la Xina. És 250 vegades més dolça que la sacarosa i sovint s'utilitza com a substitut de la sacarosa en aliments i begudes. És ben sabut que la fruita del monjo té un efecte positiu sobre el sucre en sang i redueix el risc de càncer de pàncrees. Pot eliminar la calor i refredar la sang, promoure la producció de líquids i alleujar la tos amb un ús a llarg termini. La gent està descobrint constantment els beneficis per a la salut d'aquesta fruita única. No obstant això, l'elevat preu de les matèries primeres fruita del monjo ha afectat l'oferta del mercat i la seva aplicació en més camps.
Stes d'avaluació ensoryt mostra un gust diferent.
Esteviòsids té una dolçor subtil amb un sabor a menta i un lleuger retrogust.
Mogrosides té una dolçor intensa amb una sensació en boca semblant a un xarop sense cap regust.
Aplicació In Cmirant& Bfent:
L'esteviòsid és estable i es descompone fàcilment en condicions d'alta temperatura i pH, de manera que es pot utilitzar en aliments al forn.
Mogroside és una mica estable i es pot descompondre en condicions d'alta temperatura i PH, de manera que no és adequat per a la cocció.
Origen & Usabilitat:
L'esteviòsid es deriva de les fulles de Stevia rebaudiana, una planta herbàcia de la família de les asteràcies de baix cost. S'utilitza àmpliament en diversos aliments i begudes, com ara begudes, postres, iogurt, dolços, aliments picants, etc.
Mogroside es deriva de la fruita del monjo, que s'obté de la fruita i és més cara. S'utilitza principalment en aliments i begudes sense sucre, com ara fruites en conserva, dolços, pastissos, etc.
En general, l'esteviòsid i el mogrosid són edulcorants naturals d'alta intensitat amb zero calories, tot i que hi ha algunes similituds i algunes diferències clau en el gust, les propietats i la disponibilitat. L'aplicació R+D del nou projecte es basarà generalment en el posicionament del producte.